CHOTO AL VINO BLANCO AL ESTILO AXARQUEÑO

Recetas de la Axarquía: Choto al ajillo con vino blanco

Choto es sinónimo de cabrito, de chivo o de cría macho de la cabra que aún mama. Aunque según la localidad pueden existir matices; así, chivo es en muchos pueblos la cría macho de la cabra desde que mama hasta que se hace adulto; por tanto, puede estar destetado y el sabor y la textura de la carne cambia. Para que nadie lo confunda, siempre es mejor hacer caso del dicho popular: para comer, choto de un mes y cordero de tres.

INGREDIENTES
(4 personas)

1 kg de choto

2 cabezas de ajos

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto)

El choto se limpia bien, se trocea, se sazona y se pone a freír a fuego muy lento.

Una vez que está dorado el choto, se le echan los ajos y, cuando los ajos toman color, se le agrega el vino blanco con el fuego fuerte, el laurel y, al comenzar a hervir, se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Si el choto se limpia bien y se fríe a fuego lento saldrá exquisito.